Zure lactase is een gespecialiseerd spijsverteringsenzym, meestal afgeleid van schimmels zoals Aspergillus oryzae, ontworpen om lactose af te breken in zure omgevingen (pH 3,0–5,5). Het is zeer effectief bij lactose-intolerantie, omdat het maagzuur overleeft om lactose tijdens de spijsvertering te hydrolyseren. Het wordt gebruikt in voedingssupplementen en voedselproductie.
Belangrijkste aspecten van zure lactase:
Optimale prestaties: In tegenstelling tot neutrale lactase (uit gist), gedijt zure lactase in omgevingen met een lage- pH, waardoor het ideaal is voor onmiddellijke actie in de maag.
Bron: Het wordt geproduceerd door micro-organismen, voornamelijk Aspergillus oryzae (gebruikt in traditioneel Japans voedsel zoals miso en sojasaus) en Aspergillus niger.
Gebruik: Het is verkrijgbaar in de vorm van capsules/tabletten die bij de eerste hap zuivel worden ingenomen om symptomen zoals een opgeblazen gevoel en diarree te verlichten.
Effectiviteit: Uit onderzoek blijkt dat het een betrouwbaar enzym van hoge- kwaliteit is voor het verminderen van de symptomen bij personen met lactose--intolerantie.
Alles wat u moet weten
Is het waar dat 90% van de Aziaten lactose-intolerant is?
80 procent van alle Afro-Amerikanen en indianen is lactose-intolerant. Meer dan 90 procent van de Aziatische-Amerikanen is lactose-intolerant, en dit komt het minst vaak voor onder Amerikanen met een Noord-Europese afkomst.
Waarom krijg ik van ijs diarree, maar van melk niet?
Niet alle mensen met lactose-intolerantie hoeven ijs of alle andere zuivelproducten te vermijden. "Lactose-intolerantie is heel persoonlijk en iedereen heeft een andere hoeveelheid lactose die voor hem of haar werkt", zegt Sauceda. Misschien is dit de reden waarom ijs je maag van streek maakt, maar melk niet.
Wat zijn de bijwerkingen van het gebruik van lactase?
De meest gemelde bijwerkingen van lactase-enzymen zijn maagklachten, misselijkheid of een opgeblazen gevoel. Deze zijn doorgaans mild en zijn vaak het gevolg van het innemen van het supplement op een lege maag of het consumeren van meer zuivelproducten dan het enzym kan verwerken. Het aanpassen van de timing of dosering verlicht deze problemen meestal.
Wat zijn de top 10 slechtste voedingsmiddelen voor lactose-intolerantie?
Veelvoorkomende voedingsmiddelen die u moet vermijden als u lactose-intolerant bent
Melk en dranken op basis van melk-.
Kaas, vooral zachte soorten zoals kwark en ricotta.
IJs en bevroren yoghurt.
Boter en margarine.
Roomkaas en zure room.
Bepaalde bakproducten waarbij melk of boter wordt gebruikt.
Romige sauzen en dressings.
Toepassingen van zure lactase (bèta-galactosidase).
Als voor-vergister- Gebruikt in zuivelproducten om mensen met melkintolerantie te helpen.
Kaas- en yoghurtproductie- Verbetert de fermentatie en consistentie door lactose in melk voor- te hydrolyseren.
Zoetstof- en siroopproductie- Toegepast bij de verwerking van wei en lactose voor de productie van zoetstoffen en gehydrolyseerde weisiroop.
