Koekjesenzymen, voornamelijk proteasen, amylasen en lipasen, zijn natuurlijke katalysatoren die bij het bakken worden gebruikt om de verwerking van deeg te verbeteren, de verspreiding te vergroten, krimp te verminderen en de textuur en kleur te verbeteren. Ze fungeren als schone-labelalternatieven voor chemische additieven, waardoor de elasticiteit van het deeg wordt verminderd voor eenvoudiger bewerking en de deegstructuur wordt versterkt om een consistente kwaliteit te garanderen.
Alles wat u moet weten
Wat is de aanbevolen dosering koekjesenzym?
0,02%–0,08% op basis van het bloemgewicht. Pas iets aan voor verschillende soorten koekjes; testen in kleine- batches wordt aanbevolen.
Is het geschikt voor alle soorten koekjes?
Geschikt voor zachte koekjes, koekjes, wafels, crackers en loempia's. Voor harde koekjes dient u de dosering dienovereenkomstig te verlagen.
Kan het natriummetabisulfiet vervangen?
Ja, het kan natriummetabisulfiet gedeeltelijk of volledig vervangen, waardoor de SO₂-residuen worden verminderd en wordt voldaan aan de eisen van schoon voedsel.
Wat zijn de bewaarcondities en houdbaarheid?
Bewaren op een koele, droge en donkere plaats onder de 25 graden. Houdbaarheid bedraagt 12 maanden. Na opening goed afsluiten om vocht te voorkomen.
Belangrijkste details:
Verbeterde bewerkbaarheid:Proteasen verminderen de overmatige elasticiteit (knap-terug) in het deeg, waardoor het rekbaarder wordt en makkelijker uit te rollen.
Consistente vorm en textuur:Enzymen voorkomen overmatige krimp, wat resulteert in uniforme, malse en knapperige koekjes.
Alternatief "Clean Label":Enzymen vervangen chemische additieven zoals natriummetabisulfiet (SMS), dat traditioneel wordt gebruikt om deeg zacht te maken.
Smaak- en kleurverbetering:Bepaalde enzymen verbeteren de bruining en creëren gewenste, delicate texturen.
speciaal complex enzym voor zachte koekjes, koekjes, wafels en crackers. Het is gepositioneerd als een hoogwaardige- koekjes-enzymverbeteraar met hoge- activiteit en richt zich op het verbeteren van de deegeigenschappen, het verbeteren van de koekjeskwaliteit, het verlagen van de kosten, het verbeteren van de efficiëntie en het verlengen van de houdbaarheid.
ANALYTISCHE RESULTATEN
| Testitem | Methode / Ref. | Specificatie | Resultaat | Conclusie |
|---|---|---|---|---|
| Identificatie | Claim van interne- ID/label | Bereiding van koekjesenzymen | Conformeert | Doorgang |
| Verschijning | Visueel | Gebroken-wit tot lichtgeel poeder | Conformeert | Doorgang |
| Enzym profiel | Compositiecontrole in-huis | Bevat bakenzymcomplex (xylanase/protease/amylase) | Conformeert | Doorgang |
| Xylanase-activiteit | Interne-test/FCC-op één lijn | Alleen rapporteren | Conformeert | Doorgang |
| Protease-activiteit | Interne-test/FCC-op één lijn | Alleen rapporteren | Conformeert | Doorgang |
| Amylase-activiteit | Interne-test/FCC-op één lijn | Alleen rapporteren | Conformeert | Doorgang |
| pH (1% oplossing) | pH-meter | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Doorgang |
| Verlies bij drogen | Gravimetrisch | Minder dan of gelijk aan 8,0% | 4.3% | Doorgang |
| Totaal aantal platen | Aantal platen | Minder dan of gelijk aan 50.000 CFU/g | 2,1 × 10³ KVE/g | Doorgang |
| Coliformen | Aantal platen | Minder dan of gelijk aan 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Doorgang |
| E. coli | Afwezigheidstest | Negatief / 25 gr | Niet gedetecteerd | Doorgang |
| Salmonella | Afwezigheidstest | Negatief / 25 gr | Niet gedetecteerd | Doorgang |
| Lood (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Minder dan of gelijk aan 5 mg/kg | 0,26 mg/kg | Doorgang |
| Arseen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Minder dan of gelijk aan 3 mg/kg | 0,15 mg/kg | Doorgang |
Productieproces
